世界美食中国荟萃“食博会”蕴含的开放之味

新华社武汉12月6日电 题:世界美食中国荟萃 “食博会”蕴含的开放之味

新华社记者王自宸、郑璐

化隆县副县长敏喜梅介绍,该县2020年春节系列活动主要以“赏黄河美景·品化隆味道·过河湟大年”为主题,依托当地丰富独特的资源,以拉面文化为基底,组合推出以休闲、运动、竞技、民俗等为重点的旅游产品,开展创意新、吸引力强和参与度高的系列旅游活动,搭建化隆经济、文化、旅游和体育事业广泛交流的平台,不断提高化隆对外美誉度。

记者在现场看到,挪威展团带来的山野果酱、野生蜂蜜等美味让人眼前一亮。而日本糕点、俄罗斯糖果等各国特色美食,也为消费者带来不同的味觉体验,吸引众人围观尝鲜。

在纽约的中餐馆里,有一支力量经过大约半世纪的经营打拼,在近年异军突起,不仅征服了纽约华人的胃,还吸引了不少先是猎奇、然后欲罢不能的其他族裔食客——那就是林林总总的川菜馆。

“往年的腊八节都是在农村的家里度过,今天全乡集合起来过节是第一次。”平安区古城乡角家村村民许德庆说,过了腊八这一天,家里就要陆续准备年货等待过新年了。

艾地盟大中华区营养法规与食品安全总监王亮说,为了满足这个趋势,艾地盟在2017年特地把亚太区的研发中心落户到上海,目的就是为了能够贴合中国消费者的需求,研发适合中国的食品饮料解决方案。

杨伟民在论坛现场发言 全景网视频截图

此外,化隆县当日还同时启动在该地颇受欢迎的“冬日六送”活动,即送政策、送法律、送科技、送义诊、送文化、送温暖。

(本报纽约12月8日专电)

图为化隆县民众推出的青海土火锅。张添福 摄

此外,青海省湟源县在丹噶尔古城举行“万人品腊八”活动,共有上万名游客聚集在素有高原“小北京”、“海藏咽喉”之称的丹噶尔古城。

在经济全球化的今天,中国与各国间经济联系更加紧密,市场更加开放,进口食品的品类和来源也日益多元,越来越多国家和地区的美食登上中国人的餐桌。

川菜馆里用料厚重、香气四溢、口味丰富的菜品带给华人故乡的味道,也给了其他族裔食客味觉的刺激、头脑的风暴和神游华夏大地的幻想。在一些川菜馆网站和介绍纽约川菜的书籍、刊物和网站上,“麻辣”二字被施以浓墨。对于“辣”,美国人有善用各种辣椒调味的墨西哥菜作为参考,理解上没有太多障碍。但是“麻”就有些难以用语言准确描述了。通常的解释是,“麻”是一种麻木的感觉,主要来自花椒里的羟基甲位山椒醇。花椒带有一种不同于胡椒的类似柠檬的独特香气。“麻”和“辣”都是一种疼痛的感觉,会导致人体分泌内啡肽平衡疼痛,因而获得快乐的感觉……任何好奇心强的人看到这样的描述,都难以抗拒要去亲自体验一下。

中国巨大的食品市场更为世界经济发展注入新的活力。联合国粮农组织驻华代表处助理代表张忠军说,得益于经济和人口的增长、运输和信息技术的进步以及市场准入的改善,2000年至2016年间,世界农产品贸易额增长了两倍以上,从2000年的5700亿美元增至2016年的1.6万亿美元。“值得一提的是,新兴经济体自2000年起在全球农产品市场中发挥着越来越大的作用。”

据统计,本届“食博会”中,不仅有艾地盟、邦吉、嘉吉、路易达孚等国际食品行业领军企业亮相,挪威、韩国、日本等国还在本届“食博会”上设置专区展示名优产品。共有来自全国20多个省(区、市)以及10多个国家和地区的1834家企业参展, 参展品种21000多个,进口食品展位参展面积占展位总面积的20%,参展品种达3000多个。在为期4天的会期内,公众和采购商可以现场选购来自全球10多个国家和地区的2万余种名优产品。

在青海,腊八节还有献冰、吃冰的习俗。腊月初八,正当三九,天寒地冻,河床坚冰如铁,天亮前人们便到河床取来冰块,供献在粪堆、地头、庭院中心、槽头棚圈中、果树枝杈上,以示来年雨水充足,风调雨顺。

杨伟民强调称,消费对中国经济的拉动作用越来越大,因为中国的潜在市场很大。但现在的问题是,2013年城镇居民消费占收入的比重是69.8%,基本70%的收入用于消费,但是到了2018年,这一数字就降到了66.5%,下降了3.3个百分点,也就是居民的消费力下降了。为什么收入增加但消费下降、储蓄率也在下降?一个可能的解释就是居民收入用于还贷了。城市居民必须每个月拿出一定的收入还贷,这样的话势必会影响当期消费。

当天,“青海年·醉海东–平安福”系列活动之一“同吃腊八冰·共品腊八粥”也在海东市平安区举行,市民们同庆丰收,祈福健康。

美国市场上目前最受欢迎的辣椒酱来自不同的文化背景,一个共同特点是口味够辣。一般情况下,西式餐厅里最受欢迎的辣酱是一种叫作“塔巴斯科”的小瓶红色辣椒酱。这种辣酱以原产墨西哥塔巴斯科州的“塔巴斯科”小米辣椒和白醋为主要原料,辣度中等偏上,常见包装是60毫升的玻璃小瓶,辨识度很高,在美国很多餐馆的桌子上都能看到。

据纽约本地资深华人介绍,早在上世纪70年代以前,纽约也有一些菜单上有“四川菜”的中餐馆。可是这些菜通常做得很甜,辣味几乎尝不出来,应该是广东厨师为推陈出新、错位竞争,凭想象做出来的“川菜”。“广东川菜”面向的顾客主要还是纽约本地的非华裔人群,这部分人对菜品的味道并没有预设的期待,不管是少了辣椒、花椒还是豆瓣酱,都尝不出来,只要菜品有些异国风味,名字和造型充满新意,就满足了。

杨伟民指出,“中等收入陷阱”等定律未必适用中国。经济学研究的方法有两种,一种是理论经济学,另一种是实证经济学。理论经济学主要是通过逻辑抽象和数学推导总结出一些规律性结论,而实证经济学其实就是用统计办法把历史上各个国家的统计数据进行归纳总结,得出一二三产业的发展规律等等。从历史角度来看,一国经济发展到了一定程度以后经济增速必然出现下滑。

图为化隆县唐卡等非遗项目展示。李兴发 摄

中餐、泰餐等东方餐馆里最常见的辣椒酱是一种叫作“是拉差香甜辣椒酱”的越南辣椒酱。这种辣酱也有辨识度很高的外观——通常是透明塑料瓶身,里面辣酱的红色构成了瓶身的主色调,瓶盖是绿色的,带一个尖头,整个瓶子看起来像一个大辣椒。瓶子上用中、英、越南文写着商品的名称。

来自四邻八乡的民众们已早早站在锅前等候。还有民众演员特意在做的冰杵内,放着青稞,用拴着红绳的木杵向游客们展示舂麦仁,并介绍制作腊八粥的步骤。大叔大婶们也忙的不亦乐乎,正搅拌着锅内热滚滚的腊八粥。(完)

据中新网记者了解,上述春节系列活动主打“化隆味道”,即奋斗之味、特色之味、视觉之味、健康之味、幸福之味、梦想之味,具体包括千人共享幸福面、山水化隆民族服饰秀、社火调演、新春射箭争霸赛、元宵节灯展等。

从甜到辣,纽约川菜走向“正宗”

川菜在纽约火爆的一个不可忽视的原因是,纽约的亚裔移民特别是华裔移民增多了。根据官方统计,1990年纽约市有华裔人口23.29万,2000年为35.72万,到2017年这一数字达到62.88万。新来纽约的华裔移民多数来自中国大陆,他们的口味偏好各不相同,但是受到国内美食流行趋势的影响,加上令人难以抗拒的麻辣魅力,因此川菜就成为他们钟爱的中餐的交集所在。

十三届全国政协常委、经济委员会副主任、中财办原副主任杨伟民在论坛上围绕中国经济增长前景、居民投资渠道等问题发表主题演讲。

从2005年放松花椒进口限制开始,纽约川菜的味道就越来越正宗了,川菜馆也越来越多。如今,川菜馆在纽约可谓遍地开花。据美国美食网站Yelp统计,2012年,在纽约市共有46家餐馆将自己定义为“四川菜”餐馆。2018年,这一个数字翻了一倍多,达到98家。其中还不包括特色菜是水煮鱼和夫妻肺片的上海餐馆这样的“混搭”,也不包括菜品有交集、口味近似但自我认同为“非川菜”的湘菜、云南菜等中餐馆。

工业和信息化部消费品工业司司长高延敏表示,本届“食博会”吸引联合国粮农组织,联合国国际贸易中心、相关国家驻华使馆以及世界五百强等多方面代表出席,不仅体现了本届大会的专业性和权威性,也充分展示了中国政府推动进一步扩大开放的姿态。

但另一方面需要注意到,消费增长开始放缓。杨伟民提醒道,中国的消费增长开始放缓,一个直接表现是社会零售总额的增速下滑,而原因之一就是居民的高杠杆,2008年到2018年,中国居民杠杆率上升了30多个百分点,如果按照这个口径计算,那么居民负债总额现在是50多万亿,而居民收入总额是40万亿,居民负债已经大于居民收入总额。中国社科院去年发了一个报告,居民还本付息金额与可支配收入之比接近40%。

杨伟民认为,过去人们较为信奉这些实证经济学得出的结论和定律,比如配第-克拉克定理、霍夫曼定理等等,但这些结论与定律未必适合后起的国家。由于全球化、科技进步等因素,后起国家并不会完全按照前面国家的路径去走,各国的差异非常大。观察以往跌入或者成功走出中等收入陷阱的国家可以看到,中国的人口规模跟这些国家完全不在一个数量级。这些国家最多的也就1亿人口,而中国超出了十几倍。杨伟民进一步分析称,尽管人口规模不是经济增长的必要条件,但人口规模一定是经济增长的一个充分条件。人口规模大,提供了一个有助于经济长期持续增长的基础条件。

“过去请客吃饭,有本地时令菜肴就行,现在都流行进口虾蟹、火腿肉,这样才显得有档次和格调。”在挪威展台冰鲜区前,市民马先生正在仔细挑选空运来的三文鱼。他说,民以食为天,现在的中国更加对外开放,而富裕起来的中国人对于吃喝也更加讲究。

辣椒酱销量上涨,蛋黄酱同比下降

麻辣口味,其他族裔民众也难以抗拒

记者在丹噶尔古城内看到,古城内从拱海门到迎春门沿街盛满青海风味的腊八粥、清真麦仁的大锅一字儿排开,腊八粥的香味飘满了丹噶尔古城。

“中国新一轮对外开放将为农业食品业的高质量发展提供新的契机,而抓住新一轮开放的机遇,农业对外合作工作也需要有新的要求和标准。”农业农村部对外经济合作中心副主任冯勇表示,当前有必要建立新平台和机制,完善开放格局;继续深化多双边农业合作,升级已有合作机制;推进“一带一路”农业合作,实现合作共赢的发展目标。

从上世纪70年代开始,纽约开始有一些味道接近正宗川菜的川菜馆出现。当纽约人第一次看到一锅干辣椒覆盖的水煮鱼时,不管是视觉还是味觉的震撼都难以言表。纽约人开始知道,原来中餐里还有麻婆豆腐、回锅肉、担担面、龙抄手这样的美食。然而因为正宗川菜佐料的缺乏,特别是花椒的缺乏,这些川菜的味道不是不够味,就是水平不稳定。

中国改革开放40多年来,快速增长的逻辑之一,就是生产能力增长快于消费能力的增长,但现在,这个逻辑却变成了一个问题。中国已经是世界制造大国,但是还没有成为世界市场大国,由此带来的问题就是生产多、消费少,对国际市场的依赖性强。国际金融危机的爆发,使得国际市场的成长性放慢,所以如果中国要保持相对较高的经济增长速度,就必须越来越多地去依靠国内的消费。

1968年至2005年间,美国食品药品监督管理局禁止进口四川花椒到美国,理由是花椒可能携带“柑橘溃疡病菌”,对美国本地柑橘属的植物构成威胁。2005年开始,美国食品药品监督管理局放松了对花椒进口的限制,但是要求花椒在60摄氏度的温度下消毒至少10分钟。2007年,美国食品药品监督管理局放松了对干燥果实进口的限制,只要进口者如实申报,并且果实是干燥的,就不需要再经过消毒了。然而这一政策的改变没有立即放开花椒的进口,原因是有关部门并没有搞清楚花椒其实本身就是干的。直到2018年初,美国食品药品监督管理局和一些进口商才终于消除了误解,花椒开始较为自由地进入美国。

中国与其他国家的农业经贸合作深度交融,借助跨境电商、空中丝路、中欧班列等通道,许多国家的优质农产品已进入中国千家万户;而中国的水果、蔬菜、水产品等越来越多的特色优势农产品漂洋过海走得越来越远。

美国《华尔街日报》认为,新移民、特别是来自亚洲国家和南美国家喜欢吃辣的新移民的增加,推动了美国“吃辣”市场的扩张。2017年美国民调机构皮尤中心的统计显示,美国有4400万人口的出生地不是美国,这个数字是1970年的5倍。这4400万人中,有75%来自南亚、东亚和拉美。

“今天买了些锡兰红茶当年货,还买了些澳大利亚燕麦片尝尝鲜!”第28届中国食品博览会暨中国(武汉)国际食品交易会6日在武汉国际博览中心开幕。一大早,家住汉口的张奶奶就约上同伴赶早班地铁到现场抢购海外美食。

辛辣的口味在纽约受到追捧,从全美范围看并不是个孤立事件。根据总部位于英国伦敦的欧睿信息咨询的统计,从2013年到2018年,美国市场上的辣椒酱销量上涨了23.6%,酱油销量上涨20.4%。与此形成鲜明对比的是,传统上美国人比较偏爱的蛋黄酱同期销量下降了5.1%,黄芥末酱下降了0.6%。

纽约的中餐不仅地道,还分菜系。你要吃广东菜,在曼哈顿下城的唐人街,一些馆子里从厨师到店员都会讲广东话。广式早点、云吞面、豉油鸡、蜜汁叉烧、烧鸭、河粉、各式老火汤应有尽有。小笼包、生煎包、大馄饨、烤麸、炒年糕、响油鳝糊等上海特色菜,也很容易在纽约的中餐馆里找到。国内来的游客或许对人均20多美元的中餐馆消费还难以接受,但是到了大快朵颐的时候,他们对于纽约中餐口味的认可全都写在了流着油的嘴角和流着汗的额头上。

化隆县委常委、宣传部长穆玉霞表示,要营造欢乐祥和喜庆的节日气氛,挖掘激活该县文化旅游资源,积极展示化隆民众奋发进取的精神风貌,及时将党的各项惠民政策送到大家身边,让全县民众度过一个欢乐、祥和、文明、喜庆的节日。

根据艾瑞咨询发布的《食遍全球–中国进口食品消费白皮书(2019年)》,2009年至2018年,中国进口食品规模以17.7%的复合增长率高速增长。1997至2017年,中国进口食品来源国家和地区从108个增加到170个,覆盖了全球七成以上的国家和地区。

以记者的亲身经历来看,光顾纽约川菜馆的食客基本上四六开,六成为华人,四成是其他族裔。当记者“专业”地点出特色菜品的同时,也经常会帮助邻桌的一些对川菜不熟悉的美国人或是外国游客点菜。中文里无需赘述的4个字“夫妻肺片”翻译成外语,需要描述食材、做法和口味,真是一项特别的挑战。

You May Also Like